
春天一到,菜市场里最热闹的就是那些带着泥土气息的时令菜。三月的食材最是娇贵,从冒头的嫩芽到抽穗的嫩苗,每一样都是大自然掐着点送来的礼物。懂吃的老饕们都知道,有些鲜味一旦错过这个季节,就得眼巴巴等上整整一年。趁着春光正好,赶紧去菜市场挑几样鲜嫩货,简单炒一炒,满嘴都是春天的味道。
一、 香椿炒鸡蛋
所需食材:香椿芽200克、鸡蛋4个、盐适量、食用油适量、料酒少许。
步骤:
1. 香椿芽择去老根,用清水反复冲洗干净,去除表面杂质和灰尘。
2. 烧一锅开水,放入香椿芽焯烫30秒,待颜色变绿立即捞出过凉水。
3. 将焯好的香椿芽挤干水分,切成细碎的小段备用。
4. 鸡蛋打入碗中,加入少许盐和料酒,用筷子充分搅打均匀。
展开剩余79%5. 把切好的香椿碎倒入蛋液中,搅拌均匀让两者充分融合。
6. 热锅倒入适量食用油,油温六成热时倒入香椿蛋液。
7. 用中火慢慢翻炒,待蛋液凝固成块即可出锅装盘。
温馨提示:
1. 香椿含有硝酸盐,焯水这一步千万不能省,既能去涩味又能吃得安心。
2. 挑选香椿时选芽短粗、颜色紫红的,这种香味浓郁且纤维少。
3. 炒鸡蛋油温不要太高,中火慢炒才能让口感保持嫩滑不柴。
二、 清炒豌豆苗
所需食材:豌豆苗300克、大蒜3瓣、盐适量、鸡精少许、食用油适量。
步骤:
1. 豌豆苗剪去老根部分,放入淡盐水中浸泡十分钟去除杂质。
2. 捞出沥干水分,保持菜身干爽避免下锅时溅油。
3. 大蒜剥皮后用刀拍扁,切成细细的蒜末备用。
4. 热锅凉油,油温五成热时下入蒜末小火煸出香味。
5. 转大火倒入豌豆苗快速翻炒,让高温锁住翠绿的色泽。
6. 翻炒约一分钟至豌豆苗微微变软,加入适量盐和鸡精调味。
7. 继续翻炒均匀后即可关火出锅,保持脆嫩口感。
温馨提示:
1. 豌豆苗极其鲜嫩,炒制时间控制在两分钟内,老了会失去清甜味。
2. 炒绿叶菜一定要大火快炒,这样颜色好看营养流失也少。
3. 豌豆苗本身有淡淡清香,调料不宜过重,少许盐提鲜即可。
三、 油焖春笋
所需食材:春笋500克、生抽2勺、老抽半勺、白糖1勺、料酒1勺、食用油适量、香葱少许。
步骤:
1. 春笋剥去外层硬壳,切去底部老根,洗净后切成滚刀块。
2. 锅中加水烧开,放入春笋块焯烫5分钟去除草酸和涩味。
3. 捞出沥干水分,用厨房纸吸干表面水分防止炸锅。
4. 热锅多倒一些油,油温七成热时下入春笋块煎至表面微黄。
5. 加入生抽、老抽、白糖、料酒翻炒均匀上色调味。
6. 倒入小半碗热水,盖上锅盖转小火焖煮8分钟入味。
7. 开大火收汁至浓稠,撒上葱花点缀即可出锅。
温馨提示:
1. 春笋一定要焯水去涩,否则吃起来会有麻嘴的苦涩感。
2. 挑选春笋时看根部切面,洁白细嫩的说明新鲜,发黄发绿的偏老。
3. 油焖做法油要稍多一些,这是这道菜香浓入味的关键所在。
春味不等人,尝鲜要趁早。这三道时令菜做法都不复杂,从备料到出锅用不了半小时,却能让餐桌瞬间有了春天的气息。趁着这些食材正当季,价格也实惠配资10倍的公司,多买几样回家变着花样做。把春天吃进肚子里,才算真正拥抱了这个季节。
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