春天一到，菜市场里最热闹的就是那些带着泥土气息的时令菜。三月的食材最是娇贵，从冒头的嫩芽到抽穗的嫩苗，每一样都是大自然掐着点送来的礼物。懂吃的老饕们都知道，有些鲜味一旦错过这个季节，就得眼巴巴等上整整一年。趁着春光正好，赶紧去菜市场挑几样鲜嫩货，简单炒一炒，满嘴都是春天的味道。
一、 香椿炒鸡蛋
所需食材：香椿芽200克、鸡蛋4个、盐适量、食用油适量、料酒少许。
步骤：
1. 香椿芽择去老根，用清水反复冲洗干净，去除表面杂质和灰尘。
2. 烧一锅开水，放入香椿芽焯烫30秒，待颜色变绿立即捞出过凉水。
3. 将焯好的香椿芽挤干水分，切成细碎的小段备用。
4. 鸡蛋打入碗中，加入少许盐和料酒，用筷子充分搅打均匀。
展开剩余79%5. 把切好的香椿碎倒入蛋液中，搅拌均匀让两者充分融合。
6. 热锅倒入适量食用油，油温六成热时倒入香椿蛋液。
7. 用中火慢慢翻炒，待蛋液凝固成块即可出锅装盘。
温馨提示：
1. 香椿含有硝酸盐，焯水这一步千万不能省，既能去涩味又能吃得安心。
2. 挑选香椿时选芽短粗、颜色紫红的，这种香味浓郁且纤维少。
3. 炒鸡蛋油温不要太高，中火慢炒才能让口感保持嫩滑不柴。
二、 清炒豌豆苗
所需食材：豌豆苗300克、大蒜3瓣、盐适量、鸡精少许、食用油适量。
步骤：
1. 豌豆苗剪去老根部分，放入淡盐水中浸泡十分钟去除杂质。
2. 捞出沥干水分，保持菜身干爽避免下锅时溅油。
3. 大蒜剥皮后用刀拍扁，切成细细的蒜末备用。
4. 热锅凉油，油温五成热时下入蒜末小火煸出香味。
5. 转大火倒入豌豆苗快速翻炒，让高温锁住翠绿的色泽。
6. 翻炒约一分钟至豌豆苗微微变软，加入适量盐和鸡精调味。
7. 继续翻炒均匀后即可关火出锅，保持脆嫩口感。
温馨提示：
1. 豌豆苗极其鲜嫩，炒制时间控制在两分钟内，老了会失去清甜味。
2. 炒绿叶菜一定要大火快炒，这样颜色好看营养流失也少。
3. 豌豆苗本身有淡淡清香，调料不宜过重，少许盐提鲜即可。
三、 油焖春笋
所需食材：春笋500克、生抽2勺、老抽半勺、白糖1勺、料酒1勺、食用油适量、香葱少许。
步骤：
1. 春笋剥去外层硬壳，切去底部老根，洗净后切成滚刀块。
2. 锅中加水烧开，放入春笋块焯烫5分钟去除草酸和涩味。
3. 捞出沥干水分，用厨房纸吸干表面水分防止炸锅。
4. 热锅多倒一些油，油温七成热时下入春笋块煎至表面微黄。
5. 加入生抽、老抽、白糖、料酒翻炒均匀上色调味。
6. 倒入小半碗热水，盖上锅盖转小火焖煮8分钟入味。
7. 开大火收汁至浓稠，撒上葱花点缀即可出锅。
温馨提示：
1. 春笋一定要焯水去涩，否则吃起来会有麻嘴的苦涩感。
2. 挑选春笋时看根部切面，洁白细嫩的说明新鲜，发黄发绿的偏老。
3. 油焖做法油要稍多一些，这是这道菜香浓入味的关键所在。
春味不等人，尝鲜要趁早。这三道时令菜做法都不复杂，从备料到出锅用不了半小时，却能让餐桌瞬间有了春天的气息。趁着这些食材正当季，价格也实惠配资10倍的公司，多买几样回家变着花样做。把春天吃进肚子里，才算真正拥抱了这个季节。
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